為什么蛋捲老是煎得不夠漂亮呢?

    高湯蛋捲的材料如果準備得不夠齊全,就會煎得不均勻;而煎的時候火候如果沒有掌控好,就會捲得不夠漂亮,是一道非常不好做的菜。所以在這里要請大家記住兩個要點,那就是蛋的攪拌方式與火候。

NG 這就是失敗的原因!

     為什么蛋捲老是煎得不夠漂亮呢?

     (圖片來源:采實文化)

OK 水島派食譜

     為什么蛋捲老是煎得不夠漂亮呢?

     (圖片來源:采實文化)

     以切斷蛋筋的方式攪拌

     立起菜筷,以畫“一”的方式前后攪動,切斷蛋筋之后,再用過濾器過篩。

     為什么蛋捲老是煎得不夠漂亮呢?

     (圖片來源:采實文化)

     隨處可見殘留的蛋白

     蛋筋沒有切斷,蛋黃與蛋白就會無法均勻攪拌,這樣成品會出現斑紋。

     本文節錄自《控溫烹調料理筆記》,由采實文化出版。

     一層一層捲上去!超滑嫩的“雞汁燒蛋捲”

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原標題「為什么蛋捲老是煎得不夠漂亮呢?」
來自://www.ounyl.com/healthy/diet/2892.html



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